Как выбрать говяжий антрекот

Что такое антрекот? Во-первых, это часть туши – отборное мягкое межреберное мясо, которое находится вдоль позвонков. А во-вторых, это еще и замечательное мясное блюдо. Если антрекот приготовлен по всем правилам -  с румяной корочкой и нежной мякотью – его восхитительный вкус покорит любого гурмана.

Что означает слово и как выбрать

Как и множество вкуснейших блюд, впервые антрекот приготовили во Франции, само собой, и название его также французское. В переводе с этого замечательного языка оно означает «между ребром». А потому ничего удивительно нет в том, что для приготовления вкуснейшего антрекота берут мясо говяжьей туши, расположенное между ребрами и хребтом. Выбрать его можно, перейдя по ссылке https://primemeat.ru/myaso/govyadina/.

В последнее время повара часто отходят от этой французской традиции и используют для приготовления классического блюда не только говядину, но и:

·         Свинину,

·         Телятину,

·         Баранину.

Отметим, что из этих сортов мяса блюда получаются не менее вкусными. Однако классический антрекот готовится исключительно из говядины.

Как правильно приготовить

Далее мы приводим один из самых популярных рецептов приготовления этого блюда, для которого нам понадобиться:

·         Свежая вырезка – мякоть или не косточке;

·         Растительное масло;

·         Перец;

·         Соль.

Кроме того, надо будет сделать маринад, для которого на один литр воды потребуется чайная ложка соли, сок половины лимона и полстакана сахара.

Приступим к приготовлению. Поскольку говядина изначально мясо довольно жесткое, чтобы приготовить отличный антрекот, мясо придется предварительно замариновать. Все вышеперечисленные ингредиенты для маринада перемешиваются, и залитое этой смесью мясо выдерживается, как минимум, в течении двух часов. Только в таком случае антрекот будет таким же нежным и сочным, как если бы его готовили из куска свинины.

Подготовленное таким способом мясо нарезается кусочками, толщиной в два – три сантиметра, которые не отбиваются. Но при желании можно отойти и от этого классического правила. Если замариновать мясо не успели, то перед жаркой ему некоторое время надо дать постоять на тарелке, обмазанным растительным маслом, предварительно натерев солью и специями. Делается это для того, чтобы мясо получилось нежным и мягким.

Жарится мясо на разогретой сковороде в кипящем жире, куски надо поворачивать для равномерной обжарки. Чтобы мясо не сморщилось в процессе приготовления, его надрезают. С каждой стороны кусок должен жариться примерно пять минут. Когда на поверхности появляется характерная румяная корочка, антрекот готов. Внутри продукт должен быть нежно-розового цвета. Блюдо подается на стол с картофельным пюре и свежими овощами.